Stefano Laghi - Biografia

 

La carriera di Stefano Laghi è strutturata su un articolato percorso formativo e su una miscellanea di importanti esperienze professionali che l’hanno condotto a conseguire una preparazione a 360° .

Il suo approccio alla pasticceria è poliedrico, con tante sfaccettature quante sono le differenti competenze acquisite e i tanti ruoli rivestiti nel corso degli anni. È dalla somma di questi gradini che deriva il suo bagaglio a tutto tondo del mondo della pasticceria.

Perché secondo Stefano Laghi la pasticceria è un patchwork ordinato di tecniche e bilanciatura. Di produzione razionale e inventiva. Di chimica e creatività. Di impegno, ricerca e imprenditorialità. Di sacrificio, convinzione e crescita.

Per Stefano la professionalità parte dalle basi. Dal conoscere ingredienti e tecniche per essere padroni di una materia che non può essere lasciata al caso e che necessita di studio ed esperienza. L’essere identificato come docente e formatore è un compito tanto gratificante quanto arduo, è assumersi una responsabilità verso chi ti ascolta e chi crede nel tuo sapere. E proprio per questo necessita di solide fondamenta tutt'altro che facili da costruire.

Nasce pasticcere, con ambizione e volontà di crescita: dopo la scuola alberghiera si getta a capofitto nella professione e nei concorsi. Per citarne qualcuno, nel 1992 vince oro, argento e bronzo alle Olimpiadi di Francoforte e si aggiudica la medaglia doro e premio d’onore dalla giuria nel 1993 ai campionati del mondo di Basilea , in Lussemburgo nel 1994 si aggiudica la medaglia d’oro come pasticcere della nazionale cuochi italiana.

Si dedica all’attività di formazione già dal 1991 quando tiene il primo corso sulla pittura con l’aerografo. Ma questo è solo l’inizio: per due anni sarà direttore dell’Etoile  e successivamente amplierà il proprio panorama formativo in importanti scuole di pasticceria Italiane e addirittura in Spagna, intensificando sempre di più questa branchia della sua attività poiché la considera il pilastro portante della professione di pasticcere.

Anche nelle sue pubblicazioni si leggono la volontà e capacità di trasmettere le proprie conoscenze :

La pasticceria Secondo L’Etoile ( 1995 )

La Pasticceria da Forno passato e presente ( 1998 )

Dessert dessert dessert ( 2000 )

ABC dello zucchero ( 2002 )

Cakes ( 2012 )

Dolci per tutti ( 2016 )

Non solo pane ( 2018 )

Il pensiero del Maestro a proposito dei suoi libri

 “Un libro è forse la soddisfazione più grande che si possa avere, ancora più che vincere un concorso, è come uno sdoganamento per l’eternità una firma indelebile nel mondo che rimane attraverso gli anni, che esisterà e verrà ricordata anche dopo di te”

 

Crescita e ricerca sono altri due punti cardine, sino al 2009 collabora con PreGel nell'ambito di ricerca e sviluppo di prodotti per pasticceria e gelateria; per Pavoni Italia crea la linea Chocoflex e collabora all'ideazione di materiali professionali per l’arte bianca, sue le invenzioni di Decodim, RollerBiscuit, ChocoFly .

Nel 2006 crea la Decosil, società leader nella produzione di stampi in silicone, per innovare e razionalizzare la produzione di oggettistica in cioccolato e successivamente in zucchero artistico.

In questo ambito, importante è l’invenzione della Linea Guscio Decosil, brevettata adrittura a livello europeo.

Attualmente è inoltre direttore di produzione presso la Maison Antonella 1986 Alessandria , lanciando in contemporanea  il suo Brand Stefano laghi Pastry Creator shop on line

collabora come consulente  per grandi industrie dolciarie italiane ed estere.

Completa il quadro l’aspetto imprenditoriale. Quanto insegna nei corsi deriva dall'esperienza maturata nelle proprie attività commerciali, nel 1996 apre a Ravenna la Pasticceria Mosaico che gestisce per quattro anni. Nel 2000 dà vita alla sua ditta individuale di consulenze e ampliando l’orizzonte nel 2006 con la Stefano Laghi Chocolats e con la Decosil, la quale riveste ancora un’importanza cruciale del suo essere professionista poiché esemplifica la sua filosofia di pasticceria, uno dei suoi punti di forze è il saper proporre una pasticceria che non sia solo tecnicamente perfetta e gustativamente eccellente, ma anche pratica e concretamente attuabile in una produzione razionale, capace di abbattere tempi e costi di un laboratorio.

Per Stefano Laghi la professionalità è una scalinata ripida che va salita con grande umiltà, perseveranza e consapevolezza. Una scala che non si smette mai di salire. E adesso il suo obiettivo è continuare a camminare e a trasmettere e insegnare ciò che il suo percorso gli ha insegnato sino ad ora.

 


Dicono di Lui


 

 

 

 

decosil

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